Massa fresca de rigatoni italianos

A culinária italiana é conhecida em todo o mundo por sua incrível variedade de massas frescas e, entre as diversas opções, os rigatoni se destacam com seu formato tubular e textura que retém o molho de maneira perfeita.

Hoje, vamos ensinar a preparação desses deliciosos rigatoni frescos italianos, permitindo que você aproveite o sabor autêntico da Itália na sua própria cozinha.

Então, coloque suas mãos na massa e vamos começar!

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Ingredientes:

• 280g de farinha 00 italiana
• 2 ovos
• 4 gemas de ovo

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Modo de preparo dos Rigatoni

Em uma tigela grande, misture a farinha de sêmola e a farinha de trigo.

Essa combinação proporcionará a textura perfeita para a massa dos rigatoni.

Em seguida, faça um monte com as farinhas na superfície de trabalho, depois faça um buraco no centro do monte, formando uma espécie de vulcão.

Quebre os ovos em uma tigela separada para garantir que não haja cascas.

Despeje os ovos no centro do monte de farinha e adicione uma pitada de sal.

Usando um garfo ou os dedos, comece a misturar os ovos delicadamente, incorporando a farinha aos poucos.

Continue misturando até que os ingredientes estejam bem combinados.

Trabalhe a massa até que ela fique lisa e elástica. Se a massa estiver grudenta, adicione um pouco mais de farinha aos poucos.

Após amassar bem a massa, forme uma bola com ela e cubra-a com um pano ou plástico filme.

Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.

Após o descanso, divida a massa em 4 partes.

Usando um rolo de macarrão abra a massa até obter uma espessura fina o suficiente para passar pela máquina de fazer massa.

Com a massa estendida, coloque-a na máquina de fazer massa. Ajuste a máquina para uma configuração inicial mais larga e passe a massa por ela.

Em seguida, reduza gradualmente a configuração da máquina para tornar a massa cada vez mais fina, até atingir uma espessura de 2 mm cerca.

Após estender a massa, dobre as duas pontas em direção ao centro para que se encontrem.

Certifique-se de pressionar as pontas levemente para que se fixem.

Repita o processo de estender a massa e dobrar as pontas até atingir um comprimento de cerca de 20-25 cm.

Corte a massa em retângulos de aproximadamente 5 cm x 4 cm.

Agora, é hora de dar forma aos rigatoni.

Para criar o formato característico desta massa, pegue um retângulo de massa e enrole-o em torno de um bastão de madeira , aplicando uma pressão em uma tábua de madeira listrada para que a massa grude em si mesma e forme as linhas.

Em seguida, deslize cuidadosamente a massa enrolada da vareta, revelando um rigatone perfeitamente formado.

Com água fervente e sal, cozinhe os rigatoni frescos por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que estejam al dente.

Escorra e sirva com o molho de sua preferência.

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Em resumo…

Preparar rigatoni frescos italianos em casa pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com os ingredientes certos e um pouco de paciência, você pode saborear a autêntica culinária italiana na sua própria cozinha.

Os rigatoni são uma escolha perfeita para uma variedade de receitas com molho, pois sua forma tubular retém o sabor e a textura de maneira surpreendente.

Então, por que não experimentar essa receita e surpreender seus convidados com uma deliciosa massa fresca italiana feita por você?