Receita de pão ciabatta tradicional caseira

Nada se compara à satisfação de assar seu próprio pão, especialmente quando se trata da icônica Ciabatta italiana.

Com sua casca crocante e miolo macio e aerado, a Ciabatta é uma delícia clássica que conquistou o coração de amantes de pães ao redor do mundo.

Neste guia passo a passo, compartilhamos uma receita autêntica para você criar sua própria Ciabatta caseira, desde a preparação da biga até o momento glorioso em que você tira o pão dourado do forno.

Vamos conferir os ingredientes!

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Ingredientes para a biga:

• 88 g de água morna a 30°C
• 1/8 de colher de chá de fermento biológico seco
• 113 g de farinha de trigo tipo “O”

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Autólise:

• 90 g de água morna a 30°C
• 125 g de farinha de trigo tipo “O”

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Massa Final:

• Biga preparada anteriormente
• Autólise preparada anteriormente
• 20 g de água morna a 30°C
• 3 g de fermento biológico seco
• 5 g de sal

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Modo de preparo do pão ciabatta

Preparando a Biga

Comece preparando a biga misturando 88 g de água morna com 1/8 de colher de chá de fermento biológico seco e 113 g de farinha de trigo tipo “O”.

Cubra o recipiente com papel filme e deixe descansar à temperatura ambiente por 12 a 24 horas fora da geladeira.

Lembre-se de não usar uma fechadura hermética, pois a biga precisa respirar e crescer.

Fazendo a Autólise

Após o tempo de descanso da biga, prepare a autólise. Combine 90 g de água morna com 125 g de farinha de trigo tipo “O” em uma tigela.

Cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.

Esse processo permitirá que os ingredientes se hidratem completamente, resultando em uma textura incrivelmente macia da sua Ciabatta.

Criando a Massa Final

Agora é hora de juntar todos os elementos.

Adicione a biga e a autólise preparadas anteriormente à sua tigela de mistura.

Acrescente 20 g de água morna, 3 g de fermento biológico seco e 5 g de sal.

Misture tudo cuidadosamente e deixe descansar por mais 30 minutos, permitindo que os sabores se desenvolvam e se fundam.

O Processo de Amassar e Descansar

Após o período de descanso de 30 minutos, comece a dobrar e amassar a massa vigorosamente até que comece a criar tensão na superfície.

Em seguida, coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe-a descansar por 1 hora.

Esse processo de fermentação contribuirá para o desenvolvimento da estrutura e do sabor do pão.

Modelando e Assando

Após a fase de descanso, transfira a massa para um pedaço de papel manteiga.

Molde a massa delicadamente em um formato retangular ou oval, criando o clássico visual da Ciabatta. Deixe-a descansar por mais 45 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça seu forno a 250°C.

O Toque Final Dourado

Chegou o momento emocionante! Com a massa devidamente descansada, deslize cuidadosamente o papel manteiga untado com azeite com a massa em uma assadeira.

Leve ao forno pré-aquecido e asse a Ciabatta coberta por 12 minutos para criar a base perfeita, e depois retire a cobertura para dourar por mais 15 minutos, garantindo uma casca crocante e dourada.

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Em resumo…

Ao seguir este guia passo a passo, você estará no caminho para criar sua própria Ciabatta italiana caseira.

O pão ciabatta é um pão caseiro macio por dentro e crocante por fora que tem um aroma irresistível que se espalha pela sua cozinha enquanto o ele assa no forno.

Com ingredientes simples e um pouco de paciência, você poderá se deliciar com uma Ciabatta perfeitamente assada, digna de um autêntico padeiro italiano.

Não hesite em experimentar esta receita e compartilhar o amor pelo pão fresco com seus amigos e familiares.